হিমবাহী এসিটিক অ্যাসিডের প্রস্তুতি দুটি পদ্ধতি দ্বারা করা যেতে পারে: কৃত্রিম সংশ্লেষণ এবং ব্যাকটেরিয়াল গাঁজন। জৈব সংশ্লেষ পদ্ধতি, যা ব্যাকটিরিয়া গাঁজন ব্যবহার করে, বিশ্বের উত্পাদনের মাত্র 10%, তবে এটি এখনও এসিটিক অ্যাসিড, বিশেষত ভিনেগার তৈরির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি, কারণ অনেক দেশের খাদ্য সুরক্ষা বিধিমালায় খাবারে ভিনেগার অবশ্যই প্রয়োজন জৈবিক পদ্ধতি পাস। প্রস্তুতি এবং গাঁজন পদ্ধতিটি এ্যারোবিক ফার্মেন্টেশন পদ্ধতি এবং অ্যানেরোবিক ফেরমেন্টেশন পদ্ধতিতে বিভক্ত।
পর্যাপ্ত অক্সিজেনের সাথে অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যাকটিরিয়া অ্যালকোহলযুক্ত খাবারগুলি থেকে এসিটিক অ্যাসিড তৈরি করতে পারে। সাধারণভাবে ব্যবহৃত সিডার বা ওয়াইন সিরিয়াল, মল্ট, চাল বা আলু এবং মিশ্রিত এবং গাঁজানো মিশ্রিত হয়। এই ব্যাকটিরিয়াগুলির গাঁজন প্রতিক্রিয়ার রাসায়নিক সমীকরণটি হ'ল:
C₂H5OH {{1} ₂ ও ₂ চকোহোহ {{2} ₂ H₂O